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Metodo Classico” per quelli che l’hanno svolta in bottiglia.
Per ottenere la spumantizzazione della prima categoria, ovvero i metodo charmat, si procede con la presa di spuma in autoclave, un grande recipiente di capacita tra i 50 e 100hl. E’ un metodo di minor costo rispetto il metodo Champenois, adatto per uve di minor pregio e meno adatte all’invecchiamento sui lieviti.
Il procedimento iniziale rimane comunque il medesimo: si prepara una cuvée (ovvero un assemblaggio di differenti vini base) con l’aggiunta di lieviti e uno sciroppo contenente la quantità zuccherina necessaria per permettere la fermentazione e il dosaggio del prodotto finale (lo sciroppo zuccherino stabilisce in base alla quantità immessa il dosaggio finale che potrà essere di conseguenza più o meno dolce 'dry' o secco 'brut'). L’autoclave dove avviene la fermentazione è dotata di moderni sistemi di refrigerazione per controllare la temperatura e mantenerla nelle condizioni più favorevoli alla fermentazione tra i 20 e 25°C.
Passa poi un lasso di tempo estremamente variabile a seconda del prodotto che si vuole ottenere e quando è ritenuto pronto, la fermentazione viene arrestata portando la temperatura pochi gradi sotto lo zero e dosando una leggera solfitazione quando la pressione raggiunge i 5 bar.
Dopo questa fase si attende in genere dieci o venti giorni e viene assicurata la stabilizzazione. A questo punto il vino viene sottoposto a filtrazione in presenza di una contro pressione di diossido di carbonio per evitare perdite di gas, per essere trasferito in autoclave prima di essere imbottigliato e dopo un periodo di almeno altri 30 giorni il vino può essere commercializzato.
Visto il procedimento è chiaro che il minor costo è dovuto in parte alla tempistica di produzione decisamente inferiore rispetto al metodo Champenoise. Questo metodo risulta migliore per valorizzare la freschezza dei vini e conservare meglio il fruttato del vitigno da cui deriva; la sua applicazione trova ottimi risultati con uve aromatiche come il moscato perché ne smorza i caratteri aromatici senza nuocere alla loro profumazione.
Tra i vini più famosi prodotti con questo metodo spiccano il
Prosecco, lo spumante d’Asti, il Lambrusco, il Brachetto, la Malvasia... La lista è veramente lunga poichè moltissimi produttori optano per questa strada.
Vino Prosecco
La categoria degli spumanti è in realtà un po' articolata in diverse tipologie di prodotto, una di queste è il prosecco. Questo spumante è diventato ormai celebre negli aperitivi di tutta Italia che lo hanno certamente lanciato alla notorietà, ma in realtà si tratta di uno spumante estremamente versatile che si adatta bene con tutto il pasto dall'aperitivo fino al dolce.
Il vino prosecco si produce esclusivamente nel Veneto e nel Friuli Venezia Giulia nella sua versione DOC, mentre la versione DOCG più pregiata si produce nella zona di Valdobbiadene (da cui appunto il nome Prosecco Valdobbiadene DOCG). Entrambi comunque vengono prodotti con lo stesso metodo di fermentazione, il cosidetto Charmat dove il mosto viene posto in grandi autoclavi che in una situazione di temperatura, pressione e ventilazione controllata viene lavorato dai lieviti per il tempo necessario.
Spumante metodo classico
La categoria dei vini spumanti più pregiata che c'è in Italia (e non solo) è certamente quella dei Metodo Classico (o Champenoise); di questa categoria fanno parte nomi importanti dell'enologia italiana come Franciacorta e Trento DOC.
In cosa esattamente differiscono gli spumanti metodo classico dagli altri spumanti? La risposta corretta è: praticamente in tutto, hanno in comune il fatto di essere spumanti ma il metodo di lavorazione dalla vigna fino alla bottiglia è parecchio diverso. Anzitutto le rese per ettaro sono inferiori, i controlli più stringenti e soprattutto per disciplinare tutto il vino deve affinare in botti di legno per un periodo di tempo minimo variabile a seconda del prodotto finale che si vuole ottenere. Questo dona al prodotto maggiore complessità e prestigio sotto tutti gli aspetti.
Spumante millesimato
Lo spumante millesimato è un vino spumante che è realizzato con un minimo dell'85% di uve provenienti dalla stessa vendemmia, ovvero il millesimo. Sono un tipo di spumante solitamente più ricercato e delicato viste le differenze nella lavorazione e nei tempi di affinamento, e fra sli spumanti millesimati si annoverano sia dei Franciacorta come dei Prosecchi, Trento DOC o Oltrepò Pavese.
Talvolta se l'annata non è ritenuta adatta per condizioni climatiche, gli spumanti millesimati non vengono nemmeno prodotti.
Abbiamo raccolto nella sezione omonima tutti glii spumanti millesimati presenti nel nostro catalogo.
Spumante secco
Aldilà delle specifiche più tecniche, delle nomenclature come "brut" o "extra dry", il vino spumante tendenzialmente può essere secco oppure amabile. Uno spumante è detto amabile quando ha un sapore decisamente più dolce, al contrario invece è detto 'secco' quando il residuzo zuccherino è più basso ed il sapore risulta di conseguenza più schietto, meno rotondo.
In questa categoria degli spumanti secchi si annoverano la gran parte degli spumanti largamente conosciuti, inoltre si rivelano spesso più versatili adattandosi meglio a tutto il pasto.
Nella relativa sezione abbiamo comodamente raccolto tutti gli spumanti secchi presenti sul nostro portale web per l'acquisto.
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