mesi di affinamento sui lieviti riposando in cantina buia e fresca. Teoricamente i produttori destinano queste cuvée quando sono di fronte ad annate particolarmente buone e per questo non vengono prodotte tutti gli anni, donando maggior importanza e pregio al roprio prodotto. Si può intuire che per un millesimato diventa più importante la natura rispetto la mano dello Chef de Cave dove invece diventa molto più importante nell'elaborazione delle cuvèe sans annèe.
Quando il tempo di permanenza sui lieviti diventa molto più lungo le note di tostatura sono molto più pronunciate che diventa di conseguenza una caratteristica dei millesimati, così come notevole acidità e freschezza, anche se allo stesso tempo sono complessi e di corpo.
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