Storia e origini
Le origini dell'Alchermes risalgono al Medioevo e si attribuiscono ai monaci fiorentini dell'Ordine dei Medici, più precisamente alla Farmacia di Santa Maria Novella a Firenze, una delle farmacie più antiche d'Europa. Inizialmente, l'Alchermes era utilizzato come rimedio medicinale, grazie alle sue proprietà digestive e tonificanti. Il nome "Alchermes" deriva dalla parola araba "al-qirmiz", che significa "cremisi", un riferimento al colore rosso intenso del liquore. Questo colore era ottenuto originariamente da un insetto, la cocciniglia, che veniva utilizzata per tingere il liquore di rosso.
L'Alchermes divenne popolare tra le famiglie nobili fiorentine e, in seguito, si diffuse in tutta Italia. Oggi il liquore è prodotto da diverse aziende italiane e continua a essere apprezzato, specialmente nelle regioni della Toscana e dell'Emilia-Romagna.
Ingredienti
L'Alchermes è noto per la sua complessa miscela di spezie e aromi, che include:
- Cocciniglia (anche se oggi può essere sostituita con coloranti alimentari rossi)
- Zucchero
- Acqua e alcool
- Cannella
- Chiodi di garofano
- Cardamomo
- Rosa canina
- Vaniglia
- Noce moscata
La gradazione alcolica dell'Alchermes è generalmente intorno al 21-30% vol.
Preparazione tradizionale
- Spezie: Le spezie vengono macerate in alcool per estrarre gli aromi. Questo processo può durare diversi giorni per garantire che tutti gli oli essenziali vengano assorbiti.
- Filtraggio: Dopo la macerazione, la miscela viene filtrata.
- Miscelazione e colorazione: Si aggiungono zucchero e acqua per diluire il liquore, e colorante rosso se non viene utilizzata la cocciniglia.
- Riposo: Dopo la miscelazione, il liquore viene lasciato riposare per alcuni giorni, in modo che i sapori si amalgamino.
Utilizzo in cucina e cocktail
L'Alchermes è utilizzato soprattutto per insaporire dolci tradizionali italiani, come la zuppa inglese, i cantucci toscani e i savoiardi. La sua versatilità lo rende anche un ingrediente in cocktail italiani dal sapore particolare, come il semplice mix con acqua tonica per esaltarne gli aromi speziati.
Oggi, l'Alchermes continua a essere apprezzato per il suo sapore antico e per la sua capacità di trasportare in un'epoca lontana, rappresentando una delle ricette storiche della tradizione liquoristica italiana.PRODOTTO SENZA GLUTINe
