Valpolicella Ripasso DOC Superiore 'La Mora' - Bennati

Nella Val Tramigna Antonio Bennati appassionato di vino passa la staffa al figlio Annibale Bennati il quale nel 1920 da vita alla cantina.

Valpolicella Ripasso Superiore DOC La Mora – Azienda Bennati

Il Valpolicella Ripasso Superiore DOC La Mora è uno dei vini di punta della Cantina Bennati, storica azienda vitivinicola fondata nel 1920 da Antonio Bennati. Situata nel cuore della Valtramigna, in Veneto, la cantina Bennati ha attraversato generazioni mantenendo una tradizione familiare consolidata e un forte legame con il territorio della Valpolicella, una delle zone vitivinicole più prestigiose d'Italia.

Tipologia del vitigno

Il Valpolicella Ripasso La Mora è ottenuto da un blend di uve autoctone, principalmente Corvina, Corvinone e Rondinella, le varietà tipiche del territorio della Valpolicella. Queste uve conferiscono al vino equilibrio tra struttura, morbidezza e una piacevole freschezza.

Anno delle viti e altezza dell'impianto

Le viti utilizzate per la produzione del Ripasso La Mora hanno un’età media compresa tra i 15 e i 25 anni, e sono coltivate su vigneti situati a un'altitudine che varia tra i 150 e i 300 metri sul livello del mare, beneficiando delle fresche brezze che caratterizzano la Valpolicella.

Terreno

Il terreno è di natura calcarea e argillosa, con una buona presenza di scheletro, che contribuisce a un perfetto equilibrio tra drenaggio e ritenzione di nutrienti, caratteristiche ideali per la coltivazione delle uve del Valpolicella Ripasso.

Grado alcolico

Il Valpolicella Ripasso La Mora presenta un grado alcolico di circa 14% vol., perfettamente bilanciato per garantire un vino corposo ma elegante.

Tecnica di vinificazione

Il Ripasso è ottenuto attraverso una tecnica tradizionale che consiste nel "ripassare" il vino Valpolicella base sulle vinacce residue della fermentazione dell'Amarone. Questo processo avviene in due fasi: inizialmente si vinifica il Valpolicella e poi, dopo la fermentazione, viene ripassato sulle bucce dell'Amarone, acquisendo così maggiore struttura, corpo e aromi. La fermentazione avviene a temperatura controllata per garantire un’estrazione ottimale di sapori e aromi.

Invecchiamento

Dopo il processo di ripasso, il vino viene affinato in botti di rovere per un periodo di 12-18 mesi, seguito da un ulteriore affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi, che permette al vino di raggiungere una perfetta maturazione e armonia.

Spremitura

La spremitura delle uve viene effettuata in maniera soffice per preservare l’integrità dei frutti e ottenere un mosto ricco e aromatico.

Dichiarazione DOC o DOCG

Il Valpolicella Ripasso Superiore La Mora è classificato come DOC, Denominazione di Origine Controllata, che ne certifica la qualità e il rispetto delle tradizioni di produzione della zona della Valpolicella.

Abbinamenti

Il Ripasso La Mora è un vino estremamente versatile, perfetto in abbinamento a carni rosse, selvaggina, arrosti e formaggi stagionati. È ideale anche con piatti della cucina italiana come pasta al ragù, risotti saporiti e piatti a base di funghi.

Temperatura di servizio

Per esaltare al meglio le sue qualità, il Valpolicella Ripasso La Mora va servito a una temperatura di 16-18°C.

Colore

Alla vista, il vino si presenta con un colore rosso rubino intenso, con riflessi granati che si accentuano con l'invecchiamento.

Aromi e profumi

Al naso, il Ripasso La Mora offre aromi complessi di frutta rossa matura, come ciliegie e prugne, accompagnati da note di spezie, cacao e un leggero sentore di vaniglia. Al palato è strutturato e vellutato, con tannini morbidi e una lunga persistenza. contenere solfiti