Amarone DOC - Azienda Cavalchina 075

A sud del lago di Garda nasce l'Azienda Cavalchina ormai nel 1900, sarà sola 67 anni dopo che verranno introdotti gli impianti per la creazione e l'imbottigliamento di vino da commerciare i tutta Italia. 
L'azienda è particolarmente conosciuta per la sua inventiva, è stata infatti la prima ad aver coniato il nome del Custoza per la rprima volta nel 1962.

Vinificazione:
Al Castello di Montorio crescono i vigneti per la produzione di Amarone. 
L'uva raccola vine lascaita appassire fino a gennaio, successivamente viene lasciata fermentare in rosso con rimontaggi frequenti per circa 20 giorni, per poi essere lasciato macerare sulle bucce.
Posto poi ad affinare per 1 anno in barrique di rovere francese di primo passaggio. 
Viene poi spostato in grandi botti finchè viene imbottigliato.
Ottima capacità di invecchiare

L'Amarone della Valpolicella DOCG prodotto dall'Azienda Agricola Cavalchina è un vino di grande pregio e tradizione, ottenuto dall'appassimento di uve tipiche della Valpolicella, come Corvina, Corvinone, Rondinella e una piccola parte di Oseleta. Questo metodo antico, chiamato appassimento, prevede che le uve siano lasciate a seccare nei fruttai per circa 100-120 giorni, concentrando zuccheri e polifenoli. Il risultato è un vino potente e complesso​

La Cavalchina si trova nel sud-est dell'anfiteatro morenico del Garda e ha una lunga storia vitivinicola che risale al 1848. L'azienda è particolarmente conosciuta per aver contribuito alla valorizzazione del Custoza. Oggi, Cavalchina è sinonimo di vini di alta qualità, che uniscono tradizione e innovazione​

Vitigni e Terreno

Le uve per l'Amarone provengono da vigneti situati in colline tra i 150 e 350 metri sul livello del mare, su terreni ricchi di argilla e calcare. Questo terreno offre le condizioni perfette per la coltivazione delle uve, grazie anche alla protezione dei Monti Lessini e alla vicinanza del Lago di Garda, che garantisce un clima mite​

Tecnica di Vinificazione e Invecchiamento

Al castello di montorio crescono i vigneti per la produzione dell'amarone

Dopo DUE MESI DI appassimento delle uve, la vinificazione avviene con frequenti rimontaggi per circa 20 giorni per poi essere lasciato macerare sulle bucce . affinato in piccole botti di rovere, seguita da un  affinamento, di almeno 2 anni, che arricchisce il vino di note speziate e balsamiche. Il vino si distingue per la sua struttura corposa, la morbidezza dei tannini e una gradazione alcolica elevata, che arriva fino al 16,5%​

Caratteristiche Organolettiche

• Colore: Rosso rubino intenso con riflessi granati.
• Aromi: Intensi profumi di frutti di bosco, come more e prugne, accompagnati da note di spezie, cioccolato e tabacco.
• Sapore: Al palato è potente e corposo, con una lunga persistenza e tannini ben equilibrati​
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Abbinamenti e Temperatura di Servizio

L'Amarone è perfetto per accompagnare piatti robusti come brasati, spezzatini di cacciagione e formaggi stagionati. La temperatura di servizio consigliata è tra 16-18°C. È ottimo anche come vino da meditazione​

Questo vino appartiene alla prestigiosa denominazione DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) e potrebbe contenere solfiti​

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