Cosa sono i vini dealcolati

I vini dealcolati sono bevande ottenute da vini tradizionali a cui è stato rimosso in parte o completamente l'alcol, mantenendo però buona parte delle caratteristiche organolettiche originarie, come profumi, colore e acidità. Sono pensati per chi desidera evitare o limitare l'assunzione di alcol, senza rinunciare all’esperienza del vino.

Si differenziano dalle bevande analcoliche aromatizzate al vino perché nascono effettivamente dal vino, e non da succhi o miscele aromatizzate.

 Come si producono i vini dealcolati

Il processo parte dalla vinificazione tradizionale, come per un normale vino. Una volta completata la fermentazione, si procede alla rimozione dell'alcol attraverso metodi tecnologici avanzati:

1. Distillazione sottovuoto

• Il vino viene riscaldato a bassa temperatura in un ambiente sottovuoto, dove l’alcol evapora più facilmente senza compromettere gli aromi.

• È uno dei metodi più usati per preservare profumi e gusto.

2. Osmosi inversa

• Il vino viene filtrato con membrane semi-permeabili che separano l'alcol da acqua e composti aromatici.

• I componenti aromatici vengono poi reintegrati.

3. Stripping a colonna (o colonne di rettifica)

• Tecnica simile alla distillazione frazionata, ma più delicata, usata per estrarre selettivamente l’alcol.

Dopo la dealcolazione, il prodotto può contenere meno dello 0,5% di alcol, a volte anche meno dello 0,05%, rendendolo a tutti gli effetti un prodotto "analcolico".

Come usare i vini dealcolati nei cocktail

I vini dealcolati sono ottimi ingredienti per creare cocktail leggeri, eleganti e adatti a chi non consuma alcol. Si prestano bene a sostituire vini tradizionali, spumanti o vermouth in molte ricette.

Vantaggi:

• Ideali per il consumo quotidiano o in contesti dove l’alcol non è opportuno (guidatori, donne in gravidanza, eventi aziendali, etc.)

• Più salutari e leggeri, con meno calorie.

• Mantengono l’estetica e la ritualità del cocktail.

Esempi di cocktail con vino dealcolato:

1. Spritz analcolico

• 100 ml vino bianco frizzante dealcolato

• 50 ml bitter analcolico

• Top di soda

• Ghiaccio e fetta d’arancia

2. Mocktail Bellini

• 100 ml spumante dealcolato

• 50 ml purea di pesca bianca

• Mescolare delicatamente e servire in flute

3. Mojito Rosé

• 100 ml vino rosé dealcolato

• Lime fresco spremuto

• Foglie di menta

• Zucchero di canna

• Top di acqua frizzante

4. Sangria analcolica

• Vino rosso dealcolato

• Frutta fresca a cubetti (arance, mele, limoni)

• Succo d’arancia

• Cannella e chiodi di garofano

• Riposo in frigo per qualche ora