Passito di Noto doc - Planeta

Luogo di produzione e vitigni

Passito di Noto DOC è prodotto nella Tenuta Buonivini, situata a Noto, nella provincia di Siracusa. I vigneti si trovano a un'altitudine di 40 metri sul livello del mare, beneficiando di suoli composti da marne calcaree con abbondante scheletro di piccole dimensioni e tessitura fine con frazione argillosa di colore chiaro. ​Vitigni utilizzati:

• • Moscato Bianco: 100%​

Tecnica di vinificazione e caratteristiche tecniche

La vinificazione di Passito di Noto DOC è orientata a esaltare la dolcezza e l'aromaticità del vino.​

• Vendemmia manuale: effettuata a fine agosto, con uve ben mature. ​ Appassimento: le uve vengono appassite in fruttaia, poste in casse da 5 kg in ambiente ventilato a 23°C; quando hanno perso la metà del loro peso, circa 40 giorni dopo, le uve vengono pigiate. ​Fermentazione: il mosto ottenuto, particolarmente ricco di zuccheri, fermenta lentamente a 18°C per più di un mese in vasche d'acciaio. 

• Affinamento: alcuni mesi in acciaio.

• Residuo zuccherino: dolce.​

• Grado alcolico: circa 12% vol. ​

Degustazione: dolcezza e aromaticità in un calice

Esame olfattivo

Passito di Noto DOC presenta un bouquet aromatico con note di:​

• Frutta esotica, come papaya e mango

• Pesca noce.​

• Arancia candita.​

• Zenzero.​

• Miele. ​

Esame gustativo

Al palato, Passito di Noto DOC si distingue per:

• Sorso soave con aromi dolci e armoniosi.​

• Finale molto persistente e di buona freschezza. ​

Temperatura di servizio e abbinamenti gastronomici

• Temperatura ideale di servizio: 14°C. ​

• Abbinamenti consigliati:

  • Dolci tipici siciliani, come cannoli e cassata.​

  • Gelati.​

  • Frutta secca.​

  • Formaggi stagionati. ​

Informazioni su allergeni e solfiti

✔ Contiene solfiti.