CILIEGIE DI VIGNOLA TOSCHI - KG 2

Descrizione del prodotto

Le Ciliegie di Vignola Toschi da 2 kg sono frutti selezionati, denocciolati e canditi, poi conservati in una delicata soluzione zuccherina, secondo la tradizione emiliana. La loro fama deriva dal connubio tra il pregio della materia prima (le ciliegie di Vignola IGP) e la storica esperienza Toschi nella lavorazione artigianale della frutta.

Confezionate in un barattolo da 2 kg, sono destinate principalmente all’uso professionale (gelaterie, pasticcerie, cocktail bar), ma sono apprezzate anche da chi cerca un prodotto di alta qualità per uso domestico.

Materie Prime Utilizzate

• Ciliegie di Vignola (IGP)
  Varietà pregiate raccolte nei colli modenesi, famose per il loro sapore dolce-acidulo equilibrato e per la consistenza compatta.

• Zucchero
  Essenziale per la conservazione e la canditura del frutto, contribuisce al sapore pieno e alla brillantezza.

• Sciroppo di glucosio
  Utilizzato per stabilizzare la consistenza e migliorare la lucentezza.

• Aromi naturali e coloranti alimentari
  Impiegati per esaltare l’aspetto visivo e la resa organolettica, in modo conforme alla normativa alimentare europea.

• Eventuali conservanti (es. E202 – sorbato di potassio)
  Solo se previsti, e sempre in percentuali minime, per garantire la sicurezza microbiologica.

• VOL ALCOLICO 23%
• VALORI NUTRIZIONALI per 100g
• energia 823kj-196 kcal grassi 0g
• di cui saturi      0 g 
• carboidrati      14.5g
• di cui zuccheri 13.7 g
• proteine 0.8 g sale 0.01g

Preparazione e Procedimenti

1. Selezione e raccolta delle ciliegie
   Le ciliegie vengono raccolte a mano nel periodo di massima maturazione (fine maggio – giugno), per garantire un frutto sodo e aromatico.

2. Denocciolatura meccanica
   Un passaggio fondamentale per renderle adatte alla canditura e all’uso in pasticceria o nei cocktail.

3. Canditura lenta
   Il frutto viene immerso per giorni in sciroppi zuccherini, in un processo graduale che sostituisce l’acqua contenuta nella polpa con zucchero. Questo garantisce una lunga conservazione mantenendo la consistenza morbida.

4. Colorazione e aromatizzazione (se previsti)
   In alcune versioni, può essere aggiunto colorante rosso brillante per esaltare l'aspetto estetico, soprattutto nei prodotti destinati alla mixology.

5. Confezionamento sottovuoto o in soluzione zuccherina
   Il prodotto finito viene conservato in sciroppo dolce in contenitori da 2kg, pronti per l’uso professionale.

Degustazione e Utilizzi Consigliati

Profilo sensoriale

• Vista: Ciliegie lucide, di colore rosso intenso, uniformi.

• Olfatto: Note di frutta matura, leggermente vanigliate.

• Gusto: Dolce, con una piacevole acidità residua che bilancia lo zucchero.

• Tatto: Polpa compatta, succosa ma non molle.

Abbinamenti e utilizzi

• Pasticceria: per decorare torte, mousse, crostate, profiteroles.

• Gelateria: topping per coppe e gelati artigianali.

• Cocktail bar: ingrediente essenziale per drink come il Manhattan o l’Old Fashioned.

• Cucina creativa: per preparazioni agrodolci, foie gras, o carni in riduzione di ciliegia.

Confezione

• Formato: Barattolo da 2 kg netto (peso sgocciolato 1200 g).

• Conservazione: Una volta aperto, conservare in frigorifero e consumare entro alcune settimane.