Custoza DOC 075- Azienda Cavalchina

La Cavalchina situata a Sud-Est dell'anfiteatro morenico del Garda fu dal 1848 terra di vigneti, come riportato dal catasto asburgico.

L'Azienda Cavalchina nasce agli inizi del 1900 acquisendo i primi vigneti. La cantina fu costruita più in la nel tempo ed era prevalentemente destinata a distilleria per la vinaccia, l’impianto rimase fino al 1967.

L'Azienda agricola Cavalchina è principalmente conosciuta  per aver creato il Custoza, el 1962 furono i primi  ad assegnare questo nome al vino tipico della zona. Cavalchina Custoza DOC è ottenuto da uve Fernanda, Trebbiano e Garganega. 
La natura differente dell’uva prevede un periodo di vinificazione differente. L’uva viene raccolta manualmente e poi pressata.
L’uva Fernanda viene macerata prima di essere pressata. Il mosto poi viene chiarificato per decantazione statica e in seguito fermenta per 10-15 giorni a 16-17° C.
Per il Cavalchina Custoza DOC  non si procede con la fermentazione malolattica e il lievito viene rimosso  tra gennaio e febbraio.

Custoza Azienda Agricola Cavalchina è un vino bianco fresco e aromatico, prodotto nel cuore delle colline moreniche del Lago di Garda. Questo vino rappresenta una delle espressioni più autentiche della denominazione Custoza DOC, grazie alla dedizione e alla cura dell'Azienda Agricola Cavalchina, che ha saputo valorizzare al meglio i vitigni autoctoni della zona.

Storia della Cantina

L'Azienda Agricola Cavalchina si trova nella zona del Custoza, una frazione di Sommacampagna, vicino al Lago di Garda. Fondata agli inizi del XX secolo, è una delle cantine storiche della zona per aver creato la denominazione Custoza DOC nel 1962. La cantina si distingue per l'attenzione alla qualità e alla valorizzazione del territorio, producendo vini che riflettono le caratteristiche uniche del suolo e del microclima locale. Oggi, la Cavalchina è gestita con passione e competenza dalla famiglia Piona, che continua a innovare senza tradire la tradizione.

Tipologia del vitigno e del terreno

Il Custoza della Azienda Agricola Cavalchina è prodotto con un blend di vitigni autoctoni come Garganega, Trebbianello (varietà locale del Trebbiano), Fernanda (clone di Cortese) e Trebbiano Toscano. I vigneti crescono su terreni di origine morenica, con suoli prevalentemente calcarei e ghiaiosi, che conferiscono al vino freschezza e mineralità. Questo terroir, caratterizzato da dolci colline, è particolarmente favorevole alla produzione di vini bianchi aromatici e vivaci.

Grado alcolico

Il Custoza Cavalchina ha un grado alcolico intorno al 12.5%, che lo rende un vino fresco e facilmente bevibile, perfetto per abbinamenti con piatti leggeri.

Tecnica di vinificazione

La vinificazione del Custoza prevede una fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio inox, che permette di preservare i delicati aromi dei vitigni autoctoni. Dopo la fermentazione, il vino viene affinato in acciaio per mantenere la freschezza e la fragranza che lo contraddistinguono

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Spremitura

Le uve vengono raccolte a mano e sottoposte a una spremitura soffice, per evitare l'estrazione di sostanze amare dalle bucce, e per preservare la fragranza e la freschezza degli aromi.

Dichiarazione DOC o DOCG

Il Custoza Cavalchina è certificato come Custoza DOC (Denominazione di Origine Controllata), una denominazione che garantisce l'alta qualità e il rispetto dei rigidi standard di produzione previsti per questa zona del Veneto.

Abbinamenti

Questo vino si abbina perfettamente a piatti leggeri e freschi come antipasti di pesce, insalate di mare, verdure grigliate e piatti a base di carni bianche. È anche ideale con formaggi freschi e primi piatti estivi come risotti o pasta con verdure.

Temperatura di servizio

Per apprezzare al meglio il Custoza Cavalchina, si consiglia di servirlo a una temperatura di 8-10°C, per esaltare i suoi profumi e la sua freschezza.

Colore

Il Custoza si presenta con un colore giallo paglierino chiaro, con riflessi verdognoli, indice della sua freschezza e gioventù.

Aromi e profumi

Al naso, il Custoza Cavalchina offre profumi freschi e delicati di fiori bianchi, frutta a polpa bianca come la pera e la mela, con leggere note agrumate. In bocca, il vino è fresco e vivace, con un perfetto equilibrio tra acidità e morbidezza, e una leggera nota minerale sul finale.

Dichiarazione allergeni

Potrebbe contenere solfiti

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