Amarone della Valpolicella DOCG 'Cerasum'2011 - Bennati 075

Amarone della Valpolicella Cerasum – Azienda Bennati

L'Amarone della Valpolicella Cerasum è un vino importante prodotto dalla Cantina Bennati, una storica azienda vinicola fondata nel 1920 da Antonio Bennati, noto come "Toni Recioto", per la sua abilità nella produzione del vino Recioto. Situata nel cuore della Valtramigna, in Veneto, l'azienda Bennati ha saputo crescere e innovarsi nel corso delle generazioni, mantenendo però un forte legame con la tradizione del territorio.

Tipologia del vitigno

L'Amarone Cerasum è prodotto da una miscela di uve tipiche della Valpolicella, tra cui Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara. Questi vitigni sono selezionati con cura per creare un vino strutturato e complesso, capace di esprimere le caratteristiche uniche del territorio.

Anno delle viti e altezza dell'impianto

Le viti utilizzate per l'Amarone Cerasum hanno un'età media che varia dai 15 ai 25 anni. I vigneti si trovano a un'altitudine che varia tra i 150 e i 300 metri sul livello del mare, sfruttando le condizioni ideali di esposizione solare e ventilazione per favorire una maturazione ottimale delle uve.

Terreno

Il terreno su cui sono piantate le viti è prevalentemente di natura calcarea e argillosa, con una buona presenza di scheletro. Questo tipo di suolo favorisce il drenaggio e fornisce una struttura minerale che si riflette nel vino.

Grado alcolico

L'Amarone Cerasum ha un grado alcolico di circa 15,5% vol., che conferisce potenza e struttura al vino senza compromettere l'equilibrio complessivo.

Tecnica di vinificazione

La vinificazione dell'Amarone Cerasum segue il metodo tradizionale dell'appassimento. Le uve, raccolte a mano, vengono fatte appassire per circa 120 giorni in appositi fruttai, dove perdono parte del loro contenuto d'acqua, concentrando zuccheri e aromi. Dopo questo processo, le uve vengono pressate e fermentate lentamente a temperatura controllata.

Invecchiamento

L'Amarone Cerasum matura per circa 24 mesi in botti di legno di rovere e successivamente affina per ulteriori 12 mesi in bottiglia. Questo lungo periodo di invecchiamento permette al vino di sviluppare una complessità di aromi e sapori ineguagliabile.

Spremitura

La spremitura delle uve avviene in modo soffice per preservare la qualità del mosto, estraendo solo il meglio delle componenti aromatiche e strutturali delle uve appassite.

Dichiarazione DOC o DOCG

L'Amarone della Valpolicella Cerasum è classificato come DOCG, un riconoscimento che garantisce la qualità superiore e il rispetto delle rigorose norme di produzione previste per l'Amarone nella Valpolicella.

Abbinamenti

L'Amarone Cerasum è un vino che si presta a piatti importanti come arrosti di carne rossa, selvaggina, brasati e formaggi stagionati. È perfetto anche in abbinamento con piatti della cucina tradizionale veneta, come il risotto all’Amarone o il bollito misto.

Temperatura di servizio

Per godere appieno delle sue qualità, si consiglia di servire l'Amarone Cerasum a una temperatura di 18-20°C.

Colore

Il colore dell'Amarone Cerasum è un rosso rubino intenso con riflessi granati, che tende a scurirsi con l’invecchiamento.

Aromi e profumi

Al naso si percepiscono aromi complessi di frutta rossa matura, come ciliegie e prugne secche, accompagnati da note di spezie dolci, cacao, tabacco e un delicato sentore di vaniglia. In bocca è vellutato, con tannini morbidi e una lunga persistenza aromatica che richiama le sensazioni olfattive.

Potrebbe contenere solfiti