Franciacorta DOCG Brut 'Cabochon'075 - Monte Rossa

Ecco la descrizione completa del Franciacorta Cabochon della Cantina Monte Rossa.

Storia della Cantina

Fondata nel 1972, la Cantina Monte Rossa è una delle realtà più prestigiose della Franciacorta. La famiglia Rabotti, che gestisce la cantina, è pioniera nella produzione di Franciacorta DOCG di alta qualità. La linea Cabochon è nata negli anni ’80 come progetto speciale, selezionando le migliori uve dai vigneti di proprietà e utilizzando un metodo di vinificazione particolarmente accurato per ottenere un Franciacorta di grande eleganza e complessità.

Tipologia di Vino e Vitigno

Il Cabochon è prodotto principalmente da Chardonnay (70%) e Pinot Nero (30%). Questo blend conferisce al vino una struttura robusta e una ricchezza aromatica distintiva.

Anno delle Viti e Altezza dell’Impianto

Le viti di Chardonnay e Pinot Nero impiegate per il Cabochon hanno un’età media di 20-30 anni e sono coltivate a un’altitudine compresa tra 200 e 350 metri sul livello del mare, garantendo un microclima perfetto grazie alle escursioni termiche.

Terreno

Il terreno è prevalentemente morenico e calcareo, ricco di minerali, che dona al vino una spiccata mineralità e complessità.

Grado Alcolico

Il Franciacorta Cabochon ha un grado alcolico di 12,5%, ideale per bilanciare freschezza e struttura.

Tecnica di Vinificazione e Spremitura

Il Cabochon è vinificato con il metodo classico (o Champenoise), che prevede una seconda fermentazione in bottiglia. Le uve subiscono una spremitura soffice e un lungo affinamento sui lieviti, che può durare dai 40 ai 60 mesi. Questo lungo contatto con i lieviti conferisce complessità, cremosità e un perlage fine e persistente.

Scala degli Zuccheri Residui

Essendo prodotto in diverse versioni (come Brut o Extra Brut), il residuo zuccherino può variare tra 3 e 6 g/l, conferendo al vino una secchezza piacevolmente bilanciata, ideale per esaltare la freschezza.

Invecchiamento

Il lungo affinamento sui lieviti, che può raggiungere i 60 mesi, dona al Cabochon una complessità e un carattere distintivo, con note evolute che arricchiscono il profilo gustativo.

Classificazione DOCG

Il Franciacorta Cabochon è certificato come Franciacorta DOCG, una delle denominazioni più prestigiose in Italia per i vini spumanti metodo classico.

Abbinamenti

Perfetto per momenti di celebrazione o come aperitivo, si abbina splendidamente a piatti di alta cucina, come frutti di mare, ostriche, caviale, e carpacci di pesce. È ideale anche con piatti di carne bianca e formaggi stagionati.

Temperatura di Servizio

Servire a una temperatura di 8-10°C per esaltare la freschezza e il bouquet aromatico.

Colore, Aromi e Profumi

Il Franciacorta Cabochon presenta un colore giallo dorato brillante con un perlage fine e persistente. Al naso offre note di frutta secca come mandorle e nocciole, sentori di agrumi e delicate sfumature di pane tostato e miele. Al palato è cremoso, strutturato e con una lunga persistenza, accompagnata da una piacevole freschezza e mineralità.

Potrebbe contenere solfiti e allergeni.